Kutatás-fejlesztési projekt indult a hagyományos húsipar érdekében

Kutatás-fejlesztési projekt indult a hagyományos húsipar érdekében
A Pick és a Szegedi Tudományegyetem uniós támogatással közös kutatás-fejlesztési projektet indított, melynek célja, hogy innovatív megoldásokat találjanak a hagyományos húsipari termékek versenyképességének javítására.
A Pick téliszalámi csaknem százötven éves múltra visszatekintő termék, elsőként vált hungarikummá, sok külföldinek Magyarország kapcsán ez jut eszébe. Az ipari fejlődés végigkíséri a gyártástechnológia korszerűsítését, és a mai digitális fejlődéskor is ugyanaz a cél:  alkalmazkodni a folyamatosan átalakuló fogyasztói és kereskedelmi igényekhez, úgy, hogy a termék egyedi ízvilága, aromája ne változzék, az elmúlt másfél évszázadban képviselt hagyományt továbbvigyék.


Kutatás-fejlesztési projekt indult a hagyományos húsipar érdekében
A Pick téliszalámi csaknem százötven éves múltra visszatekintő termék, elsőként vált hungarikummá


A fejlesztési program az ellátási lánc teljes folyamatát felöleli. A kutatásokban a húsipari cég szakembereivel együttműködve részt vesznek az SZTE Mérnöki, Gyógyszerésztudományi, valamint Természettudomány és Informatikai karának munkatársai. Közösen dolgoznak a hús alapanyag víztartalmának csökkentésén, a füstölési eljárás fejlesztésén, a természetes penészkultúra standardizálásán, a klímatechnológia optimalizálásán, az automatizáláson, valamint a csomagolás- és a termékfejlesztés érdekében.


/T.D.